☆★泥怎么做?☆★泥原料配方是什么?济南哪里有学?

　　对许多老成都人而言，红旗商场门前的古月甜食店的☆★泥是他们记忆中难忘的一抹味道。它与八宝锅珍的味道有些相似，但不管是制作过程还是原料都没有八宝锅珍那么复杂。☆★泥的特点是看着外形一般，闻时却香浓扑鼻，人口味甜不腻。成都人在吃的时候喜欢佐以红茶或白茶，别有一番地方风味。

　　☆★泥因用了三种主要原料，成品时为泥状而得名。此品比较先由成都人董树山制作贩卖。董树山是民国时期人，家住九眼桥，在1926年时，他与另一合伙人在自家门口开起了甜品店，因其制作的☆★泥味美价廉且营养丰富，受到极大的欢迎。新中国成立后，董树山把☆★泥交由老字号古月胡食品店经营，故成都人都叫它“古月胡☆★泥”。

☆★泥/资料图

　　“☆★泥”，是四川民间常见的一种小吃，是用糯米、籼米、黄豆三者磨成面，再加其他配料，用水煮、油炒而成的泥状食品。各地制法大同小异。惟“古月胡”这家甜食店的“☆★泥”却成了名小吃。

　　☆★泥怎么做?☆★泥原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作☆★泥所需原料配方：

       糯米200g,籼米150g、黄豆150g、白糖250g、化猪油300g,熟芝麻面20g、花生仁40g、核桃仁40g,橘饼40g、瓜条40g,蜜玫瑰10g、沸水700g。

　　制作☆★泥所需设备工具：炒锅、炒勺、磨粉机、漏勺等。

　　制作☆★泥所需工艺流程：蜜饯等→糯米、籼米，泡米→磨粉→炒制→装盘→成品

　　具体做法：

　　step1：将糯米、籼米淘洗干净，在热水中焯一下，捞出用湿毛巾搭盖焖约1h，然后再用小火将米炒至香酥。黄豆洗净，用中火炒酥。然后再将炒米和黄豆一起用磨粉机磨成粉末。核桃仁入沸水锅中略烫撕去皮衣，入油锅炸酥。花生仁入油锅炸酥，然后同核桃仁、瓜条、橘饼一同切成小颗粒。

　　step2：火旺水开，下白糖、蜜玫瑰熬成汁，再将米粉徐徐加入汁水中，改成中火，用筷子使劲搅匀成泥状。

　　step3：另换锅置火上，加化猪油烧热，倒入☆★泥半成品，反复翻炒，直到水气基本收干，出香吐油，再加入熟芝麻面、橘饼、瓜条、花生仁和核桃仁炒匀起锅即成。

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　　古月胡☆★泥加工细，制作精细，先将糯米、釉米、黄豆，分别在铁锅内炒制，炒米用小火，要炒至色呈金黄，而不焦不糊;炒黄豆用中火，要炒至粒粒裂口，香而散酥。然后，将三者合在一起，磨成细粉，放入清水煮沸，加白糖、玫瑰，熬成细茸如泥的半成品。

　　出售前，再在炒锅中放入猪油，将泥状的☆★泥半成品下锅，反复翻炒，至水汽收干后，加入花生仁、核桃仁、芝麻面等，继续翻炒。待☆★泥油浸香酥时，加入蜜饯碎粒，拌匀后起锅。这样炒出来的☆★泥，吃时香酥滋润，甜而不腻.细软爽口，深为食客，尤其是中老年人和小孩喜爱，很快就在“☆★泥”这一小吃中独占鳌头。

　　写在比较后：

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