卤面怎么做?卤面需要哪些底料配方?济南哪里有学?
世界上面条千奇百态，意大利有一个罗马面条博物馆，样样尽有。中国的面条名扬四海，兰州拉面、山西刀削面、上海阳春面、四川担担面、岐山的哨子面等，美不胜吃。可你要是吃过永春的卤面，一定记忆犹新，百吃不厌。
卤面/资料图
【卤面来源】据说许多年前，刘氏有个女儿叫刘英懂得一手做面的技艺，又十分孝敬父毋。出嫁到温家后，里外打理得井井有条，又十分孝敬公婆，尤其是温婆婆胃肠有毛病，爱吃细软的东西，开始喜欢吃面线、面汤和炒面，时间一久也厌食了。刘英看见婆婆越吃越少，身体瘦了下去，揣摸着做些好吃的让婆婆高兴。可婆婆总吃一次，下次就免谈了，做媳妇的心里很不是滋味。于是，，她抽空去摊点、入户询问厨师，又看了许多烹饪书籍。有一次，她连作梦也梦见她正在煮面。醒来以后，她立即拿起纸笔，把梦中之事记录下来，如法炮制，真奇怪，面一出锅，满屋生香，婆婆吃完一大碗，还问有没有。刘英要她慢食不要暴饮，以后她天天做这样的面。因它用不温不燥之火，香菇、肉丝、蒜茸等十几种调料做成糊状，
后人把它叫做“卤面”。以后，卤面经过厨师、摊贩的加工，逐步推而广之，如今你在永春城镇街头的摊档上，可看见三五成群或站或蹲着吃卤面的。至今街头巷尾还可听到称颂刘英的顺口溜:“刘家女儿好卤面，下到锅里团团转;盛进碗里一团糊，嚼在嘴里喷喷香。”
卤面怎么做?卤面需要哪些底料配方?(下面以香菇卤面制作为例)
制作香菇卤面所需原料：
面条：500克，水发蘑菇200克，竹笋150克，榨菜75克，豆腐200克，黄花50克，酱油50克，味精5克，胡椒粉2.5克，精盐5克，花椒粉5克，淀粉、原汤适量
具体做法：
step1、黄花用水发胀，与竹笋一起放入沸水锅中掉后捞起;竹笋切成丝;黄花切段;香菇、榨菜洗净切成指甲片状;豆腐用油炸后切成指甲片状。
step2、起油锅，放入榨菜、香菇、竹笋、豆腐略炒，放入原汤，酱油、精盐、胡椒、料酒等煮沸，勾入二流芡，放入味精、花椒粉勾匀出锅。
step3、调味盛碗。小碗中放入酱油、味精、胡椒粉及少量底汤，面条煮熟后捞入锅中，舀入卤汁即成。
写在比较后：
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