茶酥怎么做?宝鸡茶酥原料配方是什么?哪里有学?

  宝鸡茶酥始于清朝咸丰年间。相传当地有一位面点师,小名叫“秃娃”。他根据多年的面点制作经验,结合当地人的口味要求,制作出一道油而不腻,味道鲜美的茶点,因吃时有嚓嚓之声,人们称之为“秃娃嚓酥”。

茶酥
茶酥/资料图

  宝鸡地方方言“嚓”与“茶”同音,加之吃时往往饮茶,“秃娃嚓酥”就演变成为“宝鸡茶酥”。“秃娃”为使这道名点发扬光大,将其制作技艺传给他的徒弟张根成。1927年,鲁金城、鲁子清两兄弟拜张根成为师,得其制作绝技,所制品种更加完美,名气很大。50年代中期,鲁子清参加饮食合作企业,在渭滨三好合作食堂制作面点小吃,为使茶酥制作技艺代代相传,经久不衰,收张秋兰为徒。1962年,宝鸡市人民政府为提高当地名点小吃的知名度,特别授予鲁子清“茶酥技师”技术职称。现今宝鸡市区大中小饭店多制售“宝鸡茶酥”,其外皮酥脆,内层松软,风味独特,实为小吃中的精品,深受人们喜爱。

  茶酥怎么做?宝鸡茶酥原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作宝鸡茶酥所需原料配方:

  (制10个)面粉500g,猪板油150g,油脂120g,精盐15g。

  具体做法:

  step1、取面粉80%加冷水和面,20%用沸水和面(冬天,面粉70%用冷水面,30%用沸水和面),两块面团放在一起揉均匀,饧10min后再揉一遍。

  step2、将猪板油撕去筋膜,剁成油泥状,加入精盐搅拌均匀。在案板上抹一层油脂,将面团搓条分成10个面剂,制成椭团形面片,在面片上抹一层板油泥,卷起,按成长片;再抹板油泥,卷起,制成椭圆形饼状。

  step3、将三扇鏊用木炭火烧热,倒入少许油脂,放入生坯至上鏊,待4-5min后饼底发黄,打开上鏊,加少量油脂约50g逐个翻匀,烙7-8min制品成熟时取出。

  济南食尚香师傅点评:

  宝鸡茶酥用沸水和面的大小量应根据气候变化和面粉筋性大小而定,天气热沸水和面要少反之要多。面粉筋性大,沸水和面要多反之要少。要选用新鲜的板油制作,否则影响制品香味。成熟时应使用三扇鏊上、下都有火源,且火候均匀,便于形成制品外皮酥脆、内层松软的风味。这样便可形成色泽金红明亮,外皮酥脆,内层松软,油而不腻,别具风味的特点。

  延伸阅读>>

  宝鸡茶酥在宝鸡市及周边地区非常流行,尤其受到老年人的欢迎。将刚山鏊的茶酥用刀劈开,夹入韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋食之,菜香、鸡蛋香、酥香、茶香融为一体.更是饶有兴致。边食用边品香茶,不但能解油腻,史能帮助消化吸收,增加香味。宝鸡茶酥层次较多,对面点师的技术要求很高,成型擀制时一定要用力均匀,保持食品层次完好。

  写在比较后:

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