灌汤包怎么做?灌汤包原料配方是什么?哪里有学?
灌汤包是历史悠久的开封小吃,它由北宋时期汴京有名的“王楼山洞梅花包”经历代名厨传承与发展而来。作为北宋的皇家食品,开封灌汤包皮薄馅大、汤多汁鲜,“提起像灯笼,放下似菊花”,因而被誉为“中州膳食一绝”。还记得小时候着急贪吃灌汤包,被包子底的汤汁烫到舌头的狼狈,却又一脸满足的模样吗?大概从那个时候开始,很多人明白了想要吃美食总得付出代价的道理。
开封灌汤包/资料图
灌汤包怎么做?开封灌汤包原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作开封灌汤包所需原料配方:
面粉、猪五花肉(剁茸),猪油,老抽,蟹肉(剁碎),料酒,蟹黄,盐,姜(切末),葱花,肉皮冻(切碎),醋
具体做法:
step1、锅内加猪油烧热,放入蟹肉碎、蟹黄,姜末煸出蟹油,倒入碗中加五花肉茸、肉皮冻碎、老抽、料酒和盐调拌成馅儿;
step2、面粉加水和匀、揉透,成面团放置片刻;
step3、将面团搓成长条、揪剂,擀成圆皮,加馅捏成提褶包生坯;
step4、将灌汤包生坯放入铺了笼布的蒸笼上,大火灌10分钟,上桌搭配葱花、醋调成的味汁佐食风妹更佳。
济南食尚香师傅提示:
包包子的时候,一定要用提褶法,保证每个包子又18道褶,收口呈敞开金鱼嘴,这样整熟后才会皮薄汁多,外形美观。
写在比较后:
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