煲仔饭怎么做?煲仔饭原料配方是什么?哪里有学?

时间：2016-09-28 来源：济南小吃培训点击：

　　中国人做饭在乎火功，我们中餐的“鼎中之变”就像炼丹一样，把食物的酸、甜、苦、辣、咸、鲜和老、嫩、软、滑、脆、爽或综合或强化，呈现了中餐无以描摹、无与伦比的美妙世界。

　　有了好的火功，就有那么一种说不清道不明的“镬气”或者“锅气”，这种气它不仅仅抓住你的胃，更深刻地融入你的血液、你的内心和你的情感之中。

　　煲仔饭是镬气很浓的一道美味。广东菜是一种既注重食材的本色又特别在乎味道浓郁的料理体系。广东菜里很多都是镬气十足的，比如蟹肉粉丝煲、生咬系列,但是比较浓郁的是煲仔饭。

　　腊味煲仔饭其实不难做，但是有几个关键点。一是米;不能选黏性大的，黏性大了米拉不够散;但是要选吸水性强的。这样腊味的香气才能完全吸收到米中。传统上来说，一般选择丝苗米，现在要加一部分泰国香米。二是腊味。一般都用腊鸭子、腊肉、腊肠三种。三是要有升味的酱油浇汁。炒锅里热油，放入蒜片、酱油、白糖、蚝油，沿锅边淋入少许冷水，翻炒均匀就成了酱油浇汁。煲仔就是陶锅，底部抹上一层植物油，把大米放入煮到五成熟.然后把腊肉、腊鸭子、腊肠切片，铺在饭的表面，盖好盖一直到煮熟。另外加油盐烫熟菜心，把酱油浇汁浇到饭里，趁热拌匀，再把菜心放上就成了。

　　煲仔饭怎么做?煲仔饭原料配方是什么?(以腊味煲仔饭做法为例~)

　　制作腊味煲仔饭所需原料配方：

　　大米60克，腊肠、腊肉各35克，芥蓝60克，葱花10克，生抽1茶匙，老抽1茶匙，鱼露1茶匙，鲜味汁少许，白砂糖1/2茶匙，白胡椒粉1克，盐适量;

　　具体做法：

　　step1：将大米(比较好是香米)淘洗干净，并且浸泡至少1小时;

　　step2：然后将米放在砂锅里，加好水，水量比平时做米饭梢微少一些。将锅架离火焰一定距离(要不然饭粘锅的部分会很快就煳)，将砂锅煮开，然后小火焖大约15分钟;

　　step3：焖饭的时候别闲着，把腊肠和腊肉切成片，然后把芥兰去老皮切好，葱花也切好;

　　step4：芥兰放在加了少许盐的沸水中焯烫至熟后，捞出沥干水分。

　　step5：把生抽、老抽、鱼露，加上鲜味汁、一点白砂糖和白胡椒粉搅拌均匀，做成煲仔饭的调味谷油。

　　step6：饭差不多焖好之后，把腊肠、腊肉和芥兰捆放在里面，淋入调味酱油，再焖3~5分钟，撒上葱花即可。

　　写在比较后：

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