哪里有学盐焗鸡的地方?

时间：2016-10-05 来源：济南小吃培训点击：

　　广东人嗜鸡，品种繁多，像脍炙人口而销量可观的清平鸡、历史悠久而具人文掌故的太爷鸡、风格独特而破有意趣的纸包鸡、个性鲜明而有大排挡色彩的路边鸡等等，而在众多鸡馔中，盐焗鸡比较具特色。

盐焗鸡/资料图

　　盐焗鸡已有三百余年的历史，始创于沿海产盐地区，东江流经广东番禺境内，从增城县入海。传说盐焗鸡是惠州盐商始创，做法是把熟鸡用砂纸包裹，一次放入盐堆之中，少许时日后即可食用，当地盐商请客，动辄数十桌，所用盐焗鸡数量很大，而其做法又较为简单，盐是就地取材，更具地方特色。由于盐焗鸡不用其他作料，做出的鸡皮爽、肉嫩、骨香，保持了鸡的本色。

　　盐焗鸡怎么做?盐焗鸡原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作盐焗鸡所需原料配方：

　　嫩净鸡1只，人参1裸，枸杞30克，锡箔纸2张，粗盐1500克，料酒30克，辣椒油10克，细盐6克，香油5克，香叶2克;

　　具体做法：

　　step1、细盐放入锅中炒至微黄，取出晾凉，在鸡周身搓匀，再加入料酒、辣酱油腌制30分钟。

　　step2、将粗盐炒热至200℃以上备用。

　　step3、将锡箔纸铺在盆内，放上鸡。

　　step4、加入人参、枸杞、香油、香叶，包裹严实，埋在热粗盐中焗20分钟后，取出2/3的盐再炒，当温度达到200℃以上把盐倒在鸡上继续焗10分钟，取出装盘即可。

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　　1、焗：焗制菜的主料都需用调料腌演再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火焗制。焗因所用调料不同或汤汁等其烹制传导有所不同，分为盐焗、气焗、汤焗。

　　2、煨：煨是用微火(小火)慢但把原料煮熟的一种烹调方法。煨制菜的主料一般是先经焯水处理，再放适量的汤和调料，加盖慢火煨制。

　　写在比较后：

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