哪里有学做棒棒鸡的地方?

  四川青神县汉阳坝传统名肴。传说在很久以前,四川汉阳坝的棒棒鸡比较负盛名,沿习流传至今。系以汉阳坝所产攻击为主料,配以菜油、辣椒油、麻油、花椒、白糖、酱油、葱、味精等调料烹制而成。
棒棒鸡
棒棒鸡/资料图

  20世纪初期,在乐山的汉阳坝有不少卖鸡肉的小贩,鸡肉卖块,每块二百文。鸡肉装在钵内,卖一块记一块,吃完给钱。因为以每块计价,鸡块大小份量必须均匀。因此,卖鸡肉的就用一根小木棒,敲击按在鸡肉上的刀背,使其成块均匀,故称为棒棒鸡。此鸡传入成都后,不再以块计价了,而是用手撕成丝卖份,为了便于入味,鸡煮好后,仍用木棒将鸡肉拍松,再撕成丝,也算为棒棒鸡。

  棒棒鸡怎么做?棒棒鸡原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作棒棒鸡所需原料配方:

  带骨仔公鸡胸脯或鸡腿肉500克,葱白20克,芝麻酱5克,精盐3克,酱油20克,醋10克,白糖5克,花椒粉5克,辣椒油15克,味精2克,芝麻油2克,熟芝麻5克;

  具体做法:

  1、将鸡肉放入温水锅中逐步加热至沸,捞出血泡,用中火(汤面微沸)煮至刚熟,捞出晾冷。

  2、去骨后用木棒(或刀背)轻轻将肉质拍松,用手撕成丝状,装入盘中。

  3、葱切成丝可垫底也可围边。

  4、另取碗加入芝麻酱,分次加入酱油、醋,将芝麻酱解散,加入精盐、白搪、花椒粉、味精、辣椒油、芝麻油、熟芝麻调匀成“怪味”,淋在装有鸡丝的盘内即成。

  济南食尚香师傅提示:

  1、掌握好煮鸡的火候(以断生刚熟为准)。

  2、调制味汁时,以味感中“咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香”各味兼具为准。

  3、也可用刀直接切成丝状。

  写在比较后:

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