哪里有学做冒菜的地方?
冒菜是火锅食用方式的又一种演变。冒菜的制作主要在于卤汁的调制。制好的卤汁一般都具有色泽红亮，咸鲜麻辣味浓郁的特点。
冒菜/资料图
冒菜原料的选用是根据食者的喜爱而定，它无固定的配菜格局，晕素原料均可选用。它可以以一种原料冒制成菜，也可以几种原料混装在一起进行冒制成菜.制作冒菜的操作方法基本一样。
制作冒菜所需原料配方：
菜籽油1.5千克，牛油1.5千克，高汤10千克;
A：生姜100克，大葱100克，洋葱100克
B：八角10克，山柰3克，香叶10克，小茴5克，香草3克，白扣5克
C：郫县豆瓣500克，糍粑辣椒500克，
D：毛肚30克，黄喉30克，火腿肠50克，
E：藕50克，土豆50克，青笋50克;
F：红薯粉条50克，花菜50克，海带50克，鹌鹑蛋50克，鸭血50克，黄豆芽50克，
G：香菜末10克，葱花20克，大蒜末20克，油酥黄豆30克
制作冒菜所需调料配方：
A：川盐50克，味精100克，十三香20克
B：川盐1/4小匙，味精1/4小匙，香油3大匙
具体做法：
step1：菜籽油烧热炼熟，加牛油烧至六成热，下原料A炸香。
step2：关火再下原料B入油锅漫炸至香。待油温完全冷却捞去料渣即成香料油。
step3：用中火再将香料油烧至四成热，下原料C，转小火慢炒1小时，炒至豆瓣、糍粑辣椒红亮润泽、香气纯正、油呈红色后离火，放凉静置24小时即成冒菜底料。
step4：取炒制好的冒菜底料2.5千克，加入高汤大火烧沸，转小火熬30分钟。加入调味料A熬10分钟即成留菜汤底。
step5：将原料D改刀切成长方片。原料E去外皮洗净后切成0.3厘米厚的片。红薯粉条用温水完全涨发后切成20厘米长的段。花菜改刀成小块，海带切成6厘米长的段，鹌鹑蛋煮熟后去壳，鸭血切成0.5厘米厚的片，以上食材全部串上竹扞，备用。
step6：将原料G放入碗内，再用调味料B调味后成味碟碗底料，备用。
step7：将冒菜汤底用大火烧沸，把步骤5理好的原料依次放入竹篓内，再将竹篓放入冒菜汤底锅内烫煮，约半分钟翻抖几次竹篓，让各种原料受热均匀至熟。
step8：将烫煮的各种原料倒入汤碗中，点缀香菜(另取)成菜，搭配步骤6的味碟碗底料食用。
写在比较后：
哪里有学做冒菜的地方?选择济南食尚香学做鸡蛋灌饼小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加济南食尚香的冒菜小吃课程吧!
冒菜/资料图
冒菜原料的选用是根据食者的喜爱而定，它无固定的配菜格局，晕素原料均可选用。它可以以一种原料冒制成菜，也可以几种原料混装在一起进行冒制成菜.制作冒菜的操作方法基本一样。
制作冒菜所需原料配方：
菜籽油1.5千克，牛油1.5千克，高汤10千克;
A：生姜100克，大葱100克，洋葱100克
B：八角10克，山柰3克，香叶10克，小茴5克，香草3克，白扣5克
C：郫县豆瓣500克，糍粑辣椒500克，
D：毛肚30克，黄喉30克，火腿肠50克，
E：藕50克，土豆50克，青笋50克;
F：红薯粉条50克，花菜50克，海带50克，鹌鹑蛋50克，鸭血50克，黄豆芽50克，
G：香菜末10克，葱花20克，大蒜末20克，油酥黄豆30克
制作冒菜所需调料配方：
A：川盐50克，味精100克，十三香20克
B：川盐1/4小匙，味精1/4小匙，香油3大匙
具体做法：
step1：菜籽油烧热炼熟，加牛油烧至六成热，下原料A炸香。
step2：关火再下原料B入油锅漫炸至香。待油温完全冷却捞去料渣即成香料油。
step3：用中火再将香料油烧至四成热，下原料C，转小火慢炒1小时，炒至豆瓣、糍粑辣椒红亮润泽、香气纯正、油呈红色后离火，放凉静置24小时即成冒菜底料。
step4：取炒制好的冒菜底料2.5千克，加入高汤大火烧沸，转小火熬30分钟。加入调味料A熬10分钟即成留菜汤底。
step5：将原料D改刀切成长方片。原料E去外皮洗净后切成0.3厘米厚的片。红薯粉条用温水完全涨发后切成20厘米长的段。花菜改刀成小块，海带切成6厘米长的段，鹌鹑蛋煮熟后去壳，鸭血切成0.5厘米厚的片，以上食材全部串上竹扞，备用。
step6：将原料G放入碗内，再用调味料B调味后成味碟碗底料，备用。
step7：将冒菜汤底用大火烧沸，把步骤5理好的原料依次放入竹篓内，再将竹篓放入冒菜汤底锅内烫煮，约半分钟翻抖几次竹篓，让各种原料受热均匀至熟。
step8：将烫煮的各种原料倒入汤碗中，点缀香菜(另取)成菜，搭配步骤6的味碟碗底料食用。
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