天天卖断货的民间小吃，济南蒸饼光顾心得！

时间：2017-08-14 来源：济南小吃培训点击：

济南蒸饼

蒸饼是一种广泛流传于济南一带，有着悠久历史（起源于明清时期），别具一格的民间特色小吃。其制作方法有两种：一是用开水烫面，二是用冷水和面，揉和成团，就成拳头大小的面剂，置于案板上擀成薄薄的面片，或扯到专门的蒸箅上，就上蒸笼，视其量多少，一张一张依次摞上去，摞若干层，蒸熟后一张一张涮清油扯出摆放在案板上，再一张一张卷成卷，用刀切成均匀细条，蒸出的饼薄如纸张，晶莹透亮，柔软有劲，清香爽口，回味悠长，食后开胃消食，生净耐饥。
如今随着人们生活水平的提高，对民间饮食文化自然绿色的崇尚，这一传统食品已推向城市餐馆宴席，备受消费者的青睐。现已列为非物质文化重点保护，并作为特色小吃推向市场。

历史渊源
济南在远古属雍州之地，弱水从这里流经，龙首山南部一带水草丰茂，地势平缓，夏商时为羌族所居。周时，戎、狄两族在这里居处，春秋战国时期乌孙、月氏人在这里繁衍生息。到秦代，匈奴曾一度为蒙恬所击败，逃往漠北，有十多年不敢南下。平川四坝一带当时仅有几户汉族人家，靠耕田和放牧为生。秦朝覆灭后，匈奴趁楚汉相争、无暇北顾之机再度崛起，经常骚扰我内地先民。公元前121年夏，霍去病与公孙敖率数万骑兵奉旨征讨匈奴。汉兵经过临泽时当地的住户纷纷宰鸡杀羊，犒劳兵士。他们拿出自己精心种植的麦面做成馒头、烧饼给兵士做干粮；后来因为人实在太多了，他们就干脆用温水和面做成面剂，摊在柳条蒸篱上蒸成厚厚的饼子，就着羊肉当午饭。由于这种蒸饼子用料精到，松软细嫩，韧性好，面筋高，又有羊肉搭衬，所以格外清香爽口，余味悠长。一时之间，这种蒸饼子就成了当地的一种吃食。当地居民经常拌着沙葱、芹菜当饭吃。
这是独有的手艺，现在人的饮食，不仅为了吃饱肚子，除了色香味，更注重环境、服务，更深的是体味一种文化。
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