羊肉烩面怎么做?羊肉烩面配方是什么?济南哪里有学?

　　“羊肉烩面”已成为河南人民脍炙人口的风味小吃，仅郑州市就有一百余家。

羊肉烩面/资料图

　　羊肉烩面是羊肉泡馍的“后裔”。据传在唐朝时文武百官上殿早朝时，以主副食合在一起的羊肉泡馍为早餐。所以当时古都长安泡馍业十分兴旺。北宋大文学家苏东坡曾以“秦烹惟羊羹”的诗句予以称赞。泡馍传入河南已有六十多年历史，多少年来，经过劳动人民的不断提高，按照本地人民爱吃面条的习惯，把“馍”改为“面条”，久而久之就演变为今天的羊肉烩面了。

　　羊肉烩面怎么做?羊肉烩面配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作羊肉烩面所需主料配方：鲜羊肉150克，水发木耳20克，水发黄花菜20克，青菜30克

　　制作羊肉烩面所需调料配方：精盐5克，油炸辣椒10克，香油10克，花生油40克，味精1克，葱4克，姜3克，蒜3克，酱油10克，五香粉3克，料酒7克，干淀粉5克。

　　具体做法：

　　step1：羊肉切成细丝，加少许酱油、五香粉、料酒、淀粉拌腌片刻。葱、姜、蒜均切成末;水发木耳去根洗净;黄花菜去根。洗净，切成两段;青菜摘洗干净。

　　step2：炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入羊肉丝炒熟，再加入葱、姜、蒜炒香，加入适量开水，烧沸后放入木耳、黄花菜，稍沸下入面条，煮熟后，加入青菜，起锅前放入香油、油炸辣椒、味精.即可食用。

　　济南食尚香师傅点评:

　　此法做出的羊肉烩面面条柔韧，辣香味美。

　　延伸阅读>>食尚香羊肉烩面做法、配方

　　食尚香羊肉烩面选料讲究，制作精细。大体分为三道工序:

　　一是用盐、碱和面，醒十五分钟，然后擀成长方形，蘸香油拉条，面和不好，就没有筋骨;

　　二是将洗净的生羊肉用开水氽一下，撇去血沫，再放入五香大料，用文火煮熟，晾凉切成丁，既鲜又香，还没脑味;

　　三是小锅烩面;取少量原汁高汤，加入生水，汤开后，将于擀成的长方形面剂用手往返拉上四至五环，就可拉成两丈长既薄又匀的宽面条，随即下锅，两滚后倒入熟肉和配料，翻身即成。一锅只下两碗，出锅时，再放点香油，味道格外鲜美可口。

　　写在比较后：

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