锅魁怎么做?军屯锅魁原料配方是什么?哪里有学?

　　军屯锅魁，四川成都风味食品。用酵面裹馅料烙烤而成。锅魁在四川已有很久的历史，城乡各地随时可见打锅魁的摊点。由于经济、方便、品种多样，很受欢迎。现全川流行的品种约有40多种，主要从味别、用料、形状上区别命名。如白面、混糖、包心、夹馅、椒盐、葱油、芝麻、红糖、鲜肉等。制作方法又可分为包酥、抓酥(抹酥)、空心、油旋子。成都彭县的军屯锅魁，近年来在传统酥锅魁的基础上加进猪肉馅心，采用抹蛋油酥的方法，使做出的锅魁风味突出而风靡成郁。

军屯锅魁/资料图

　　锅魁怎么做?军屯锅魁原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作军屯锅魁所需原料配方：

　　上白面粉800克，鲜猪肉400克，老酵面100克，鸡蛋2只，熟猪油100克，大葱100克，精盐5克，花椒粉3克，姜末5克，胡椒粉3克，五香粉3克，味精5克，芝麻3克，食碱液8克，菜油100克。

　　具体做法：

　　step1：用40℃温水加入面粉中，加老酵面揉匀，静置30分钟，发酵后再加碱揉成面团.鸡蛋、猪油加面粉和匀成鸡蛋酥面。

　　step2：猪肉斩成细末，葱切细粒，生姜切细末，与五香粉、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精和匀成肉馅料。

　　step3：将面揉成条，揪成10只面剂，用手摔打成条长型，抹上猪油，加鸡蛋酥，再放上鲜肉馅，裹成图筒，枯上芝麻压扁，再排成圆形坯料。

　　step4：将平底锅放在火上，放上锅魁坯料，加菜油，煎至两面均呈黄色时，放入炉内供烤至两面起层酥脆、颜色金黄时，出炉即成。

　　写在比较后：

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