过桥米线怎么做?济南哪里有学习过桥米线的地方?

　　过桥米线起源：过桥米线已有100多年的历史，是云南极富特色的知名小吃。这过桥米线的由来还有一段传说:一位贤惠的妇人为体弱的丈夫特意熬制了一锅老母鸡汤，而书生丈夫因用功读书忘记了食用，妇人发现鸡汤虽然放置了很久却仍是热热的，于是把米线放入鸡汤中让其丈夫食用，丈夫直赞“妙”。如此数日，病弱的丈夫渐渐好转，显得容光焕发，精神抖擞，这道米线浸入鸡汤的吃法也不胫而走。又因为妇人常常是过一座桥给丈夫送米线，从此便以“过桥米线”称之。

过桥米线/资料图

　　过桥米线因为食材多样、味道浓郁鲜美、营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。冬季寒冷之时,来一碗热热的鸡汤米线，顿觉暖意融融，一扫阴寒之气。

　　正宗的全套过桥米线，配料太多，肉片、火腿、青菜、笋片、豆芽等都切得小小的、少量的。但份数很多，如果全套制作，实在太过繁琐，所以这里食尚香小编只介绍了比较基础款的米线，就是原汁的鸡汤米线。

　　过桥米线怎么做?过桥米线制作16个步骤详解

　　鸡汤：土鸡1只(约1250克)、水发香菇100克、红枣20克、生姜15克、水发黄花菜30克、色拉油50克、盐3勺、料酒15克、水250克、鸡精适量、白胡椒粉适量

　　米线：保鲜米线200克、清水适量、盐1小勺

　　辅料：小葱适量

　　工具：炒锅、高压锅、汤锅、滤网、小砂锅

　　分量：1人份

　　过桥米线具体制作步骤

　　1、土鸡1只洗净剁成小块;

　　2、黄花菜、香菇、红枣用温水泡发后洗净挤干水分，香菇、红枣对剖，生姜切成片备用;

　　3、炒锅中倒入50克色拉油，烧热后下入生姜片煸香，然后加入鸡块翻炒至断生;

　　4、加入料酒翻炒出香;

　　5、将炒好的鸡块转入高压锅中，加入2500克水搅拌均匀;

　　6、再加入3勺盐搅拌均匀;

　　7、盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖30分钟;

　　8、放气开盖后加入黄花菜和红枣以及香菇;

　　9、再次开大火煮至沸腾后转小火再煮5分钟即可，关火后加适量鸡精、白胡椒粉调味;

　　10、保鲜装过桥米线1包;

　　11、过清水冲洗1分钟滤出备用;

　　12、汤锅注适量清水加1勺盐煮沸;

　　13、下入米线煮至再次沸腾后关火;

　　14、将煮好的米线滤出;

　　15、小砂锅内倒入适量煮好的鸡汤煮至沸腾关火;

　　16、然后加入煮好的米线，比较后将鸡汤中的香菇、黄花菜、红枣、鸡块等内容勺适量加于米线表面，比较后撒适量葱花即可。

过桥米线做法示意图

　　操作要点提示：

　　1、因为用一整只全鸡炖汤，所以鸡汤的分量较多，一锅约为10人份，可供多人吃，煮米线的时候根据具体用量加适量鸡汤煮沸即可，不必全用完;

　　2、煮米线的时候加少量盐一起煮可让米线比较入味，同时也避免了将无味的米线放入鸡汤中时，冲淡了鸡汤的味道，而如果为了调和咸淡再在鸡汤中加盐，又会让鸡汤过咸，所以分开放盐会比较好。

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