★★扒鸡怎么做?★★扒鸡怎么做好吃?★★扒鸡济南哪里有学?

　　【名吃欣赏】★★扒鸡又称“五香脱骨扒鸡”，是我国传统的四大名鸡之一，也是山东菜的代表之一。由于在烧制过程中加入了各种药材作为调料，因此谓之“五香”。其比较大的特点是，整只鸡烧好以后，只要用手提起鸡腿轻轻抖一下，骨肉便可即时分离，又酥又烂，因此被称为“脱骨扒鸡”。

★★扒鸡/资料图

　　★★扒鸡是由烧鸡演变而来，已经有近百年的历史。其创始人为德顺斋烧鸡铺的韩世功老先生。1911年，他通过对传统烧鸡的做法进行改进，引入16种中药作为辅助香料，从而使扒鸡的味道更香，肉质更加酥烂。清朝的乾隆皇帝称赞其为“食中一绝”，在下江南的途中点名要求品尝，而且还将韩家的扒鸡封为朝廷贡品。

　　★★扒鸡怎么做?★★扒鸡怎么做好吃?看完这些你就明白啦~

　　制作★★扒鸡所需主料：活鸡5只(约5 000克)。

　　制作★★扒鸡所需辅料：药料10克，口蘑10克。

　　制作★★扒鸡所需调料：姜15克，一级酱油750克，精盐200克，饴糖100克，花生油5 000克(约耗300克)。

　　具体做法：

　　step1：把盘好的鸡坯，外涂白搪炒料做成的糖色，放沸花生油中烹炸1~2分钟:。

　　step2：待鸡身金黄透红时捞起，沥净油，按次序在锅内排好，加入老汤和新汤各半及配料。

　　step3：汤的用量以高出上层鸡为标准。上用竹夹和干净石块压住，以防汤沸时鸡身翻动。

　　step4：先用旺火煮沸1-2小时，再改用微火焖煮。新鸡焖6-8小时，老鸡焖8-10小时。

　　step5：然后除去石块、竹夹，加火把汤煮沸。

　　step6：利用汤沸浮力用钩子、汤勺把鸡完整地端出。即为成品。取出时防止脱皮、断头和掉腿。

　　写在比较后：

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