潮州卤水怎么做?潮州卤水怎么好吃?济南哪里有学?

　　潮州卤水怎么做?潮州卤水做怎么好吃?南姜，潮州卤水中的灵魂角色。正是这味料，让潮州卤水和其他地区的卤水区分开来。潮州人热爱南姜，卤水、杂咸、调料……随处都能见到它的踪影。说到底，南姜，就是构成潮州味道非常重要的一大元素。

潮州卤水/资料图

　　酱料、杂咸离不了它

　　南姜不像其他的生姜，吃起来非常辛辣。南姜除辛辣之外，还带着点甜味。而潮州酱味道之所以独特，就有南姜的一份功劳。南姜因为质地坚韧，纤维木质化明显，常做成南姜鼓。南姜数里加点白醋和白糖，就是吃牛羊肉时常搭配的“南姜醋”。

　　市场上，卖南姜的小摊子随处可见。你可以买整块回去，如果想省点力气，可以直接买南姜末，现场加工的南姜末非常新鲜。因为南姜去腥味是一绝。如果在菜市场上买牛羊肉.摊主也会随手给一小块南姜，回家炖汤放下去去味。这种去味能力，也被做卤味的师傅看上了，卤料中十分之八都是南姜。

　　金黄的颜色，让南姜的辨识度非常之高。走到杂咸摊档，可以随便数出一堆用了南姜做主料或辅料的杂咸，南姜油柑、南姜橄榄、贡菜等等。沙茶酱其中重要一味也是南姜，而南姜跟青橄榄搭配的经典“橄榄掺”，可以做杂咸，也能做调料。

　　重口味爱美者的香料

　　南姜是食用食材.重口味的爱美者，还可以用南姜来做烟熏材料。古时候的欧洲，南姜就是作为药材与辛香料使用。在泰国，南姜与香茅一样是使用比较普遍的香料，大名鼎鼎的咖哩，就有南姜一份功劳。

　　还有一点不为人知的是，风靡世界的著名汉药祛风油、清凉油以及万金油.其中比较主要的原料芦苇姜素，也是提取自南姜。

　　潮式卤水闻名全国，关健是卤料中加入了大量的南姜。而且比例非常之高，要远远高于八角、丁香、豆魂、小苗香之类，而且不仅会放到卤汤里，还要塞进鹅的腹内，卤热后才取掉。

　　除了作为常见的调抖、杂咸之外，南姜还有很好的药用价值，是一味常见中药，可以煮水用来治疗感冒、咳嗽、头痛，头风等许多病症，放在家里备用昨常方便。

　　写在比较后：

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