荠菜春卷怎么做好吃,荠菜春卷做法技巧

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　　食材明细

　　小麦面粉500克猪里脊肉250克

　　白菜1000克

　　淀粉(蚕豆)50克

　　白砂糖5克味精5克

　　黄酒10克盐10克

　　猪油(炼制)30克菜籽油100克

　　荠菜春卷的做法详细步骤

　　1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;

　　2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;

　　3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;

　　4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆;

　　5. 猪里脊肉洗净，切成细丝;

　　6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;

　　7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用;

　　8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只;

　　9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口;

　　10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

　　春卷的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅;

　　2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂;

　　3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制;

　　4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克;

　　5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

　　食物相克：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。