炉饼怎么做?炉饼的原料配方是什么?哪里有学?

　　炉饼是用经过提炼的由烤炉烤制的烤鸭，烤肉滴下来的油同面粉和成油面，制成饼，烙烤而成的，故名沪饼。此饼距今已有80余年的制作历史，民国年间大同南街“任兴源”饭庄的李明亮师傅制作的炉饼比较佳并流传至今。

炉饼/资料图

　　炉饼怎么做?炉饼的原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作炉饼所需原料配方：

　　精粉5千克，炉油、脂油各1.5千克，玫瑰澄沙馅5千克，苏打粉15克。

　　具体做法：

　　step1：将面粉(2.3千克)，加入护油(600克)、水(1.1升)、苏打粉，和成水油皮面，备用。将剩余的面粉，加入余下的炉油搅和起来，再把脂油切成小丁加入调拌成团。

　　step2：将准备好的两种面团分成50个剂子，玫瑰澄沙馅制成50个丸子。

　　step3：取一块水油皮面，包入荤脂油酥，擀成片状，卷成卷，压扁后两头折回，再压扁，包入玫瑰橙沙馅，然后拼成直径为16厘米左右的圆饼，往干层烙上刷油，火力稍大些，防走油，但不易过大，以免烙焦糊。饼烙至红黄色为宜，切成八牙形，装入盘内。

　　济南食尚香师傅点评：

　　此法做出的炉饼酥润利口，油而不腻，到口即化，热食比较宜。

　　写在比较后：

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