粉汤羊血怎么做好吃,粉汤羊血做法技巧

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　　原料：羊血150g，粉丝100g，豆腐50g，青菜50g，各种调料，调料包。

　　粉汤羊血的做法制作工艺：

　　1.羊血的加工处理：宰羊时，趁热将新鲜羊血接人盆中，用马尾罗滤去杂质。倒入同量的食盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝结成块后，用刀划成长19cm，宽13cm、厚3.3CM的块，投入开水锅中，用小火烫至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时)，此时羊血呈褐红色，略带咸味，捞出投清水中，

　　2.羊血切丝：切羊血的刀法称“四平刀”，即刀身前，后，上，下均保持平正(刀长19cm，宽7cm，刀身要薄，刀刃要平)。将羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片或0.3CM厚的片，再将血片叠成斜坡，然后用刀法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排放盆内。

　　3.配制调料：这种小吃主要以调料提味，必须精选上等原料，比例适当。15种用料配合比例如下：花椒20KG，小茴香5KG，桂皮8KG，八角8KG，草果2KG，玉果1KG，胡椒200g，干姜片3KG虹，荜拔500g，良姜2KG，砂仁100g，蔻仁500g，桂子1KG，丁香200g，上元桂1KG。

　　先将花椒，小茴香放人干锅里加温，去潮焙干，但注意不要焙焦，轧碾成细面另放。再将其他13种调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。

　　腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃人猪油里，即成腊汁油。

　　4.冒饭熬汤。锅内添清水约40kg，水开后先下食盐2kg，再下调和面300g，保持汤锅小开。出饭时，每碗取100—150g羊血，羊血放漏勺里下人述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，加放开水泡好的粉丝100—150g，用开汤冒一次，再将开水煮过的豆腐块约100g，放漏勺里下锅冒热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，生菜花(指切碎的香椿，蒜薹，香菜，葱，蒜苗和焯过切碎的豆角，均可配用)浇人适量开汤即成。

　　风味特点：羊血滑嫩爽口，粉丝筋韧不断，鲜香浓郁扑鼻，养生经济实惠，久为广大劳动人民所喜爱。配以锅盔、烧饼、面包食用更佳。