Biangbiang面的做法配方技术
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食材
主料小麦面粉300g油菜2颗辅料黄豆芽适量盐5g大葱5g大蒜3g醋2汤匙辣椒面适量酱油适量油适量
biangbiang面的做法步骤
1.干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
2.将面揉成长条。
3.将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
4.分好的剂子抹上油加盖醒2小时
5.油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
6.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
7.用擀面仗在中间压个印子。
8.手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
9.蒜、葱切末。
10.煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
11.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
12.准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
13.炒锅中放油,油烧到8成热。
14.面捞出上面放葱花、蒜末比较上面放辣椒面。
15.将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
小贴士
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 比较后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
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