哪里有学做胡辣汤的地方?

　　胡辣汤，河南风味小吃，多为早点食用。河南西华、开封、郑州的胡辣汤因其味道鲜美，酸辣可口而远近闻名。相传，明代于谦在开封任河南、山西两省巡抚时，“食不兼味，服用过薄”，“所居仅蔽风雨”。他过生日时.不像别人那样大庆其寿，而是挂上“闭门谢客”的牌子。带着家人到相国寺品尝一次风味小吃，就算是生日宴。这年又到他生日的时候，正好来郑州视察，就在老坟岗一家胡记小店喝了一碗酸辣汤，自觉味道鲜美，别有风味。

胡辣汤/资料图

　　有一次，他出巡山西回炸路过郑州，偶感风寒，一病多日，饮食不思。他想起胡记酸辣汤，派人前往购买，店主听说是巡抚要吃，就精心制作放足佐料。于谦食后身发大汗，翌日竟觉身爽体健，就赠胡记掌柜白银十两，并建议将酸辣汤的名字改为“胡辣汤”。到清代同治年间，胡氏家庭虽无传宗接代，但制作胡辣汤的手艺已广泛流传人间。

　　胡辣汤是用骨头熬出汤，再加上精制牛肉、木耳、面筋、胡椒等真材实料，还要配以面粉、香醋、大葱以及牛羊肉等原材料，味道鲜美，同时还用十几味中药熬制成。在制作上，西华、郑州等地的胡辣汤颜色较重，开封的胡辣汤较为清淡，并放置适量的青菜。

　　胡辣汤怎么做?胡辣汤原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作胡辣汤所需原料配方：

　　羊肉、羊骨各500克。面粉200克，菠菜100克，豆腐丝、海带丝、花生米、粉条

　　各50克，胡椒粉、盐、八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、料酒，香醋、香油各适量。

　　具体做法：

　　step1、将羊肉、羊骨洗净;将八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成香料包;海带丝、花生米分别洗净：粉条泡软.洗净。剪短;菠菜洗净，切段。

　　step2、将羊肉、羊骨放清水锅中煮沸。撇去浮沫。加入香料包，中火饨2个小时至肉熟后，将肉、骨和香料包捞出，肉切小块.留汤.

　　step3、将面粉加少许盐和清水和成面团，醒几分钟，然后逐次加水反复压揉，将面筋析出，然后将面筋取出，用清水浸泡，洗过面筋的水留用。

　　step4、将肉汤放入锅内，加适量清水，放入海带丝、花生米、面筋片、羊肉块、盐、料酒。

　　step5、煮沸后，将面筋拿起，拉成薄饼，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中，将洗面筋的水搅匀。徐徐勾入锅内，待其稀稠均匀时。加入粉条煮10分钟，比较后放入胡椒粉搅匀。再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、香油。

　　延伸阅读>>

　　1、胡辣汤，顾名思义，一定会加入胡椒，因此具有增加食欲、健胃祛风的作用;

　　2、胡辣汤是用羊骨汤或者牛骨汤做底料煲制的;

　　3、胡辣汤又可分为这6种风味：北舞渡胡辣汤，堪称胡辣汤中的极品;西华县逍遥镇胡辣汤，据今已有600多年历史;开封胡辣汤，因为加入炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。此外，还有许昌胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤。

　　写在比较后：

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