胡辣汤的制作方法技术

时间：2018-03-21 来源：济南小吃培训点击：

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　　下面是食尚香分享的正宗的胡辣汤做法配方技术，想学好胡辣汤技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　逍遥镇胡辣汤

　　酱牛肉材料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量;

　　胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量;

　　逍遥镇胡辣汤的做法

　　1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉;

　　2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水;

　　3、加入料酒;

　　4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上;

　　5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒;

　　6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开;

　　7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时;

　　8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状;

　　9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡;

　　10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好;

　　11、面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓;

　　12、这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生;

　　13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋;

　　14、蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好;

　　15、干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末;

　　16、海带和油豆腐皮切成小块;

　　17、这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮;

　　18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带;

　　19、加入打碎的花椒胡椒粉;

　　20、加入适量食盐;

　　21、加入辣椒面;

　　22、比较后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~

　　有牛肉有面筋，好满足!

　　特别提示

　　1、洗面的时候比较开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了;

　　2、据我多种做面筋的方法比较之后得出，一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃，煮的也行不过口感太密，不松软;

　　3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生冲洗干净，不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……

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