蒙城烧饼怎么做好吃,蒙城烧饼做法技巧

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　　下面是食尚香分享的正宗的蒙城烧饼做法配方技术，想学好蒙城烧饼技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　一种蒙城油酥烧饼的制作方法

　　I)选取上等猪板膘油去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加黄酒、葱白末、五香粉、饴糖、黑芝麻、熟猪油、麻油佐料伴匀成油馅;(2)上等精致面粉、酵母和食盐搅拌均匀，加温水后成混合面粉，将混合面粉揉成面团，饧好;(3)把饧好的面团用木碾推擀成的长方形面带并在其表面均匀涂抹油馅和黑芝麻后制成蒙城油酥烧饼坯子放入烘烤托盘里;(4)在350F烘烤炉烘烤蒙城油酥烧饼坯子，并先用火剪适度用力从其中间挑开，得蒙城油酥烧饼;(5)冷却后，用竹签把蒙城油酥烧饼穿成串放入由荷叶包裹的密封包装里。

　　【具体实施方式】

　　(I)选取上等猪板膘油102质量份去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加黄酒4质量份、葱白末16质量份、五香粉I质量份、饴糖120质量份、黑芝麻16质量份、熟猪油64质量份、麻油2质量份佐料伴匀成油馅;(2)向400质量份上等精致面粉中加入其溶化了酵母2质量份和食盐15-20质量份(根据季节不同适当调节)的温水，搅拌均匀，得混合面粉;(3)将混合面粉揉成面团，面要和得不软不硬，揉到面光手光盆光，用保鲜膜或湿布包好，饧面10-30分钟;(4)把饧好的面团反复揉制，分别搓成30-40厘米长，4-6厘米宽，2-4厘米高的长方体面坯;(5)再把长方体面坯分别用手揪成50个拳头大小的面团横放在案板上(花茬口向下);(6)案板和面团上抹点芝麻油，把每个面团按成椭圆形，堆叠一起，再饧10分钟左右;(7)取面团一个，用木碾推擀成60cm-100cm长，10cm-14cm宽的长方形面带，在长方形面带上均勾抹上预先制好的3质量份油馅;(8)再把长方形面带从一边开始卷面团，卷成像橄榄球形状的面剂(约20圈)，将橄榄球形面剂两头对接，摘去死头，按成长11-13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀黑芝麻放入烘烤托盘里;(9)在350F烘烤炉烘烤蒙城油酥烧饼坯子15-20分钟，得蒙城油酥烧饼;(10)把烤熟呈黄色的蒙城油酥烧饼先用火剪适度用力从其中间挑开，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够，力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎;(11)冷却后，用竹签把蒙城油酥烧饼穿成串放入由荷叶包裹的密封包装里，这样既不会把蒙城油酥烧饼压碎，又利于储存运输并保持了其原有的口感。