剁椒鱼头的制作方法技术
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剁椒鱼头的做法
1、鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟。
2、锅内入油烧至7分热,爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。
4、熬至水分减少,辣油淅出。
5、腌好的鱼头对半摊开,放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱。
6、放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟。
7、蒸好后即可食38xf.com用。
烹饪技巧:1、家中没有蒸箱,可以放入蒸锅开水上锅蒸10分钟。2、蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油爆香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共蒸,风味更独特。
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