腊汁肉的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的腊汁肉做法配方技术，想学好腊汁肉技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　主料

　　带皮五花肉1000g冰糖50g

　　桂皮1根丁香2个

　　白芷1片茴香20颗

　　大喜大肉粉50克食盐20g

　　辅料

　　葱姜适量高汤

　　八角4枚草果2个

　　花椒20粒香砂香片各2枚

　　豆蔻5G

　　老西安腊汁肉的做法步骤

　　1. 锅中下入肉，老卤汤，开水烧开

　　2. 打去浮沫，

　　3. 人料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量

　　4. 小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。

　　5. 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱(半小勺就好)和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

　　6. 、面团揉光14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧15、揉成枣胡状16、擀开17、从上到下卷起，要露个尖在外18、收口在底部19、看看就是这样20、压一下21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。24、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。25-28、25到26算一种做法，27-28好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”

　　7. 把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴