土家酱香饼的制作方法技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的土家酱香饼做法配方技术，想学好土家酱香饼技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　主料

　　面粉250g水150g

　　大蒜1头小葱4根

　　蒜蓉辣酱80g甜面酱20g

　　生抽1小勺香油1小勺

　　土家酱香饼的做法步骤

　　1. 面粉抓出一小把备用，剩下的加水，冷水，慢慢加，把面粉搅拌成絮状，然后揉成团

　　2. 面团呈现湿湿的状态，比较粘手，没关系，盖上保鲜膜扔在一边

　　3. 蒜切沫，葱切成小小的葱花，4勺蒜蓉辣酱加1勺甜面酱准备好

　　4. 锅里放油，多放一点，不要怕浪费，等会儿要用到炒出来的油的，小火热油，放入大蒜，炒香

　　5. 蒜香味很浓的时候下葱花，炒炒炒

　　6. 葱炒到快要看不见的时候下蒜蓉辣酱和甜面酱，小火翻炒到出红油，香气扑鼻，放一点料酒，搅拌均匀就可以出锅了

　　7. 趁热倒入一小勺香油，搅拌均匀，放一边

　　8. 把面团分成四份，拿其中一份放在案板上，两面沾上面粉，用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，擀的时候可以多放点面粉撒在表面，这样不会粘擀面杖。然后在面片上均匀的刷一层炒出来的酱料里的红油，不用太多，薄薄的就行。刷好后把面片如图所示用刀划八下，分成相连的九块

　　9. 比较旁边两片往中间折，然后整块翻到中间，然后再把旁边两块往中间折，再整块翻上去，再把旁边两块往中间折，搞定!

　　10. 包好的面皮再用擀面杖擀大，擀成和平底锅或者电饼档一样的大小就可以准备下锅了

　　11. 我用的电饼档，电饼档预热，刷油

　　12. 饼放下去，盖上盖子煎两分钟

　　13. 打开盖子看到饼鼓起来了就可以翻面了

　　14. 翻一次面，然后刷上炒好的酱料，也是薄薄一层就好了，盖上盖子再来两分钟，这个时间根据自家厨具的功率来调节，基本就是看到饼再次鼓起就好了，不要过头了，过头饼太干也不好吃

　　15. 看，金黄酥脆的样子，但是用筷子夹起来又有点软软的那就是好了

　　16. 切块装盘啦

　　17. 我一共做了四个饼，而且我的锅比较小，如果锅大的话同样的分量做成两个饼就好了

　　小贴士

　　炒酱料的时候注意全程小火，这样不会糊锅。另外关于煎到什么程度算熟，我的标准是，饼面鼓起，饼皮看上去已经脆脆的，但是筷子夹一下感觉里面还有些软，那就是好了，如果里外都脆了那就是过头了……还有就是刷酱料的时候不要刷太多，会咸……还有比较重要的一点，不要在和面阶段就用光家里的面粉，留一点后面擀面饼的时候用，此条适用于所有的面点制作……