包子怎么发面才松软?包子发面只需掌握这2小步
发面的过程就是培养醉母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨胀，从而使面团变白变软。那么在做包子、馒头等早点时，怎样发面才使得面松软呢?
包子/资料图
包子怎么发面才松软?
发面的第一步是和面，和面一般是分三次加水。先在面粉中间扒一个小坑，慢慢倒水，用手慢慢搅动。见不到水时，用手反复搓拌面，形成许多的小面片。然后朝上面洒少量的水，用手搅拌，成一团团疙瘩状小面团。然后再用手蘸水洒在面上，将面揉成光滑的面团，包子发面松软通常有这2小步：
(一)用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去和匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后
兑碱，当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时即可，蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水蒸。
(二)用酵母发面(通常是快速发面法)
配料：面粉500g，干酵母3g，泡打粉5g，豆油50g,温水250-300g，糖20g。
做法：①将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌均匀。
②扒坑，在坑内加入温水，放入豆油，揉成面团。稍醒1小时左右。
③面醒好后，包包子。
④把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，蒸15分钟即可。
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1、酒能加快发面
如果面还没有发好又急于熟馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
2、发面比较佳温度
发面比较适宜的温度是27℃-30℃，面团在这个渴度下2-3小时便可发酵成功，为了
达到这个温度，很据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整，夏季用冷水，春秋季用40摄氏度左右的湿水。冬季可用60摄氏度-70摄氏度热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。
3、发面加盐好
面团发酵得好坏是制作各类主食的前提，在发面时可加入少量盐，这样发出的面气泡多，蒸出的各类主食松软可口。
4、发面碱放多了怎么办
发酵面团如碱放多了，可加入白醋与碱中和，如上屉蒸到七八分熟时，发现碱兑多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
5、蜂蜜可代替发酵粉发面
如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉搓成面团，发酵4-6小时即可使用，如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水揉匀后再使用。
6、猪油馒头更洁白
在蒸制馒头时,可以在发面里操进一小块猪油,这样蒸出来的馒头不仅暄松、洁白，而且味香可口。
7、冷天发面加白糖
冷天用发酵粉发制面团，可以加上一些白糖，可缩短发酵时间，成品的口感也好。
写在比较后：
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