草包包子的制作方法技术

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　　【荠菜包子】

　　包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

　　包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

　　荠菜包子做法：

　　将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

　　专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。

　　然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。

　　发酵温度不要超过40度。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟。

　　至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。 专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子

　　小贴士：

　　香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。

　　馅里放点馓子，增香必备，不用再放油了。

　　两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。

　　尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。

　　用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。