山西打卤面的制作方法技术
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下面是食尚香分享的正宗的山西打卤面做法配方技术，想学好山西打卤面技术的朋友一定要细心的看完哦!
食材
主料五花肉150g香菇50g木耳50g干黄花菜20g黄瓜200g鸡蛋1个手擀面500g 辅料豆瓣酱20g酱油5ml耗油5ml盐6g五香粉5g葱10g姜5g蒜5g清水1000ml水淀粉适量花生油20ml
京味儿打卤面的做法步骤
1.木耳泡发洗净切碎。
2.香菇泡发洗净切丝。
3.猪肉切丝。
4.黄瓜洗净切成丝。
5.黄花菜泡软洗净切段。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片。
7.热锅下油，下放入五花肉炒至出油。
8.再下入黄花菜炒香。
9.然后下入木耳、香菇翻炒几下。
10.放上两勺豆瓣酱翻炒均匀。
11.再往锅中加水葱姜蒜，酱油，蚝油，五香粉，盐，炒匀，大火烧开。
12.转中火盖盖炖5分钟。
13.然后给卤勾芡，要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
14.把鸡蛋打成蛋液。
15.勾好芡的卤再炖上3分钟，再把打好的蛋液浇在卤上面滑散，这样卤就做好了。
16.手擀面煮熟。
17.入凉白开中过水儿。
18.盛入碗中，浇上卤，码上黄瓜丝拌匀，一碗美味的打卤面就做好了。
小贴士
1，给卤勾芡的时候要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
2，比较好用手擀面，其次是切面，比较好不用挂面。
3，夏天吃过水儿面，冬天吃锅挑儿面。
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