岐山臊子面的制作方法技术

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　　主料

　　胡萝卜1跟鸡蛋3个

　　木耳一小把黄花菜一小把

　　生姜5片老豆腐一小块

　　蒜苗四个

　　岐山臊子面的做法步骤

　　1. 素臊子。黄花菜、木耳、萝卜，按照1:1:1的量配置，提前将干黄花菜和木耳用冷水泡半小时后，三样切成如图式样。然后像普通炒菜一样，先放点蒜苗，倒入三个菜，加五香粉，盐，炒熟成为素臊子。

　　2. 飘菜。豆腐切成图样，薄一点，用油炸一下，切成图样的小段;鸡蛋打匀，摊煎饼一样，弄成薄饼，然后切成菱形。蒜苗切成碎段。(这三样是比较后飘在面上面的菜，一定要薄才能飘起来，豆腐多炸一会出来的劲道)

　　3. 臊子汤。锅里放一丁点油，放入生姜，翻炒两下，热锅直接倒入岐山醋(小碗一碗，小心贱)然后加入热水(自己偿一下汤不要太酸，适可)，大火翻滚，依次放入素嫂子，肉嫂子，盐，鸡精，油泼辣子，大火烧开后转小火熬着。

　　4. 臊子面。烧开水，煮挂面(比龙须面大一号)熟了之后放入冷水中，给每个小碗里放一口面，然后将汤浇在面上(浇之前给汤里放入蒜苗、豆腐干、鸡蛋片)。面要少，少，少，吃完汤要回锅，回锅，回锅。