麻球的做法配方技术

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　　食材

　　主料糯米粉250克澄粉75克辅料糖75克白芝麻50克豆沙馅100克

　　麻球的做法步骤

　　1.把热水倒入澄粉中， 混合均匀，揉成软面团。

　　2.将糯米粉中加入糖混合均匀， 再加入上面的澄粉团， 加水适量揉成稍软的面团。

　　3.接着再揉成长条， 分成若干小剂子。

　　4.再把小剂子按扁包入适量豆沙馅， 包好揉圆它。

　　5.将两手少沾点水， 揉几下麻团， 使其表面沾上水，增加它的黏性。

　　6.紧接着扔到芝麻堆里滚上芝麻， 再拿出来揉实， 把芝麻揉进麻团里。

　　7.比较后锅里放好油， 等油烧至七成热时就放入生坯， 小火炸至表面金黄即可。

　　小贴士

　　1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤： 3两， 澄粉少了不脆， 多了容易裂

　　2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤：3两， 这样口感应该正合适

　　3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻

　　4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉， 油温高了容易糊， 油温低了容易掉芝麻