煎饼怎么做?煎饼怎么做好吃?煎饼济南哪里有学?
“八百里秦川”的关中平原，有款传统风味小吃叫做煎饼。我国每年农历正月二十三日是传统的天穿节，这天关中平原一些农家都要烙个煎饼，用红线绳系着置于房上，据《拾遗记》、《坚瓠集》记载，把这一风俗称为“补天穿”，它源于女蜗氏“炼五色石以补天立四极”的典故。
煎饼/资料图
女蜗氏，人们传说巾的人类始祖。盘古开天辟地后，女蜗氏用黄土捏造人形，人类开始繁衍生息，安居乐业。有一年，共工和祝融打仗，共工氏兵败，怒触不周山，折断了撑天的柱子，西北的半边天空塌陷下来。天上露出窟窿，地面裂成很多深沟，山林燃起烈火，大地洪水滔天，虎豹狼虫到处逃窜，人间混乱，人类无法生存。女蜗氏看到子孙们遭难痛不欲生。为了挽救人类，她独自扣负起补天的重任。她在江河湖海里拣了很多五彩石，放在炉子里把石子熔炼成液体，放在神锅里摊成薄饼，将天上的窟窿补上，使天空看上去和原来的模样相同。此后，大地春夏秋冬四季分明，依次循环，山林草木繁衍生息，欣欣向荣，人类又过上了安居乐业的生活。女蜗氏“用石子液烙饼补天”的薄饼，在民间逐渐演变成一种小吃叫做煎饼，人们吃煎饼，以示纪念女蜗。根据煎饼的特点和外形，有的地方叫“软胀胀”，还有的叫“踅子”。关中农村的风俗习惯是丈母娘招待女婿和远方的贵宾都要制作煎饼，表示热情好客。由此可见煎饼在关中平原人们心中的地位。
煎饼怎么做?煎饼怎么做好吃?看完这些你就知道啦~
制作煎饼所需原料：特制面粉1kg,韭菜50g,鲜花椒叶10g,精盐50g，五香粉20g,油脂20g
具体做法：
step1：将韭策、鲜花椒叶切碎。
step2：面粉中加入韭菜、鲜花椒叶、五香粉、精盐，用凉水1.5kg和成稀面糊，搅拌均匀，稍饧后再用力搅拌一次。使面糊有筋而没有面块为好。
step3：将凸心鏊架在火上烧热，表而刷一层油脂，舀一勺面糊倒入鏊中，用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地摊开成圆形，待煎饼底部稍硬呈金黄色时，用锅铲翻面，再烙另一面至熟。
step4：将煎饼沿十字线折成三角形叠放在盘中，即可食用。
济南食尚香师傅提示：
1、摊煎饼时比较好用当年的新麦秸作燃料，使用其它燃料容易焦糊，且不易分配火力。要选用筋力较大的面粉，否则制品易烂。根据自己的需要调制口味。这样此品便可形成松软滑爽，酸辣香，增进食欲，为时令佳品的风味特点。
2、现在绝大多数饭店多制售煎饼。食用时，一碟炒鸡蛋、炒粉条.和分别放置的凉拌肉丝、凉拌黄瓜丝、凉拌绿豆芽、青笋，油泼辣椒蒜水，配以煎饼再合适不过了。根据现代人对竹养饮食观念的重视，即食物多样化、口味多样化要求，还可以配置其它凉菜食用。
济南食尚香师傅点评：
此煎饼通过【名吃欣赏】，宣扬了以民为本、博大仁爱、拯救人类的儒仁精神。
写在比较后：
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