山东煎饼有哪种风格?山东煎饼有什么来历?
山东的煎饼主要以泰安煎饼和临沂煎饼为主，它们各自又有不同的风格。
山东煎饼/资料图
泰安煎饼
创制年代无考，明代已成家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡掺、磨细成糊、摊于黎子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安煎饼分为5种：用未发醉糊子制作的为甜煎饼;用发酵糊子制作的为酸煎饼;冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼;煎饼加葱或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼;小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。
临沂煎饼
煎饼，是沂蒙山区一带人们的主食，它养育了这方人民。战争年代这里的人民用它拥军支前，那时就有“煎饼卷大葱，撑死老山东”的说法。确切地说，临沂煎饼一种是“滚”一种是摊。摊煎饼是各地比较常用的，“滚”的煎饼是质地较差的，大部分是用地瓜干做的。先把地瓜干拉成面，放在大盆里用水浸透，泡上一段时间，把地瓜面里的黑水泡出来，再用涝布子制成的袋子把黑水过出来。涝布子常用的布料就是用布票时的一尺布票截三尺三的那种。把地瓜面的黑水过出来之后，就可以“滚”煎饼了。把经过过滤的地瓜面团成一个大团，放到烧热的鏊子上，沿外圈把鏊子滚满，再用竹子制成的劈子挡几下，这时，煎饼就翘边了，揭起来放到用秫秸莛串起的盖垫儿上，一张煎饼就算摊完了，一般六七个煎饼合一斤重。
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传很久很久以前，东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至。在蒙山望海楼，住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙;谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天,看他还写不写!”
看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸?再把大葱当笔，豆酱做墨，还愁你的夫君没饭吃?”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田仕送去，石大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食地把它吃个精光。田壮就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面。，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。
善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。经过后人的改良，刷上酱，放上葱花、薄脆等作料，煎饼越来越受到人们的喜爱。
写在比较后：
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