披萨的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的披萨做法配方技术，想学好披萨技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　食材明细

　　主料

　　高筋面粉

　　250g

　　橄榄油

　　15g

　　速发酵母粉

　　3g

　　温水

　　140ml

　　全蛋

　　1个

　　盐

　　3g辅料

　　番茄酱

　　1袋

　　玛森起司粉

　　80g

　　大蒜

　　2瓣

　　白洋葱

　　半个

　　意式综合香料

　　1大勺

　　橄榄油

　　1大勺

　　盐

　　适量配料

　　新鲜菠萝

　　100g

　　火腿

　　50g

　　豌豆

　　15g

　　青椒

　　15g

　　马苏里拉芝士

　　100g

　　经典夏威夷风情披萨的做法步骤

　　1准备饼皮：用温水融化酵母粉，搅拌均匀;

　　2鸡蛋打散备用;

　　3高筋面粉和盐3g混合后放进大碗，中间开穴，四周撒上酵母粉;

　　4依次加入鸡蛋、橄榄油15g和酵母粉水，和成面团;

　　5案上撒薄粉，将面团揉至表面光滑有筋度(基本扩展阶段);

　　6放进抹了一层橄榄油(分量外)的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟;

　　7将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟;

　　8其中两份拍扁后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，下次使用时取出自然解冻后，进行下面的步骤即可。(当然，也可以一次烤三个披萨，哈哈~)

　　9剩下的一份面团，在案上擀成圆饼状;

　　10用手推出较厚的周边，并用叉子在饼底戳眼，饼皮就做好了

　　11发酵面团时或提前准备披萨酱汁：洋葱和大蒜切成末，备用;

　　12起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿;

　　13加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状;

　　14加入番茄酱，以及1大勺意式综合香料;

　　15加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀;

　　16转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);

　　17加入适量盐调味，即可。

　　18面团发酵的时候准备其他材料：马苏里拉芝士擦成丝(如果本身就是丝状的就免了);菠萝切薄片;火腿切薄片;青椒切成和豌豆大小差不多的小粒;

　　19取做好的饼皮放入提前抹过一层橄榄油(分量外)的披萨盘里，并再次整理成边缘略厚的饼底;

　　20均匀抹上两大勺意式茄汁酱，并均匀撒上2/3的芝士丝，入预热200度的烤箱内，烤6分钟取出;

　　21依次摆上火腿片、菠萝片，撒上剩余的芝士丝，点缀豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原温度烤8到10分钟，至表面芝士融化即可。

　　小窍门

　　1、这款披萨我用了厚片披萨饼皮，口感外酥里嫩、膨松香软。关于饼皮的搅拌和发酵：搅拌只要达到基本扩展即表面光滑、拉开面团能垂下不易断就可以;至于发酵，如果用温水化开酵母和面，和好后的面团只要室温发酵30分钟即可。如果搅拌和发酵过度，会导致饼皮过于松软，反而会影响口感——这一点不同于面包。

　　2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮，可是一次做一张饼皮未免太难操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存，尽快使用，味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻，直接推成披萨饼皮就可以了。

　　3、披萨面团的水粉比例也不同于面包面团，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太离谱，和酵母粉的比例大差不离，面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。

　　4、披萨烘烤的方法多种多样，比较常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤，一张9寸披萨大概烤15到20分钟的样子;也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法，先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士，烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦，这样做的好处是馅料和酱料、芝士融合性较好，口感更醇厚。

　　5、披萨烘烤的温度一般用高温，200度以上，急火快烤。根据自家烤箱的“脾气”调整烘烤的温度和时间。