月饼的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的月饼做法配方技术，想学好月饼技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　食材明细

　　主料

　　枧水

　　3克

　　葵花籽油

　　30克

　　转化糖浆

　　110克

　　低筋面粉

　　160克辅料

　　咸蛋黄

　　11个

　　红豆沙

　　600克

　　广式蛋黄月饼的做法步骤

　　1准备好所有食材

　　2盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆

　　3拌匀后倒入低筋面粉

　　4先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时

　　5此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

　　6将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄

　　7包圆

　　8做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用

　　9将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球

　　10借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

　　11将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

　　12在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

　　13光面朝里放入模具中

　　14然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了

　　15依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

　　16送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型

　　17取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

　　18再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右

　　19取出烤盘

　　20待1~2天回油后即可食用了

　　小窍门

　　1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量

　　2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些

　　3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上

　　4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至比较后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可

　　5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天