羊肉泡馍的做法配方技术

时间：2018-03-21 来源：济南小吃培训点击：

　　好吃的羊肉泡馍怎么做呢?想学做正宗的羊肉泡馍技术配方吗?如果你想要学习好吃的羊肉泡馍技术，欢迎来食尚香羊肉泡馍技术培训学校。食尚香教您正宗的羊肉泡馍技术配方，让您可以掌握学习到好的羊肉泡馍技术，并且自己成功做出美味好吃的羊肉泡馍.

　　下面是食尚香分享的正宗的羊肉泡馍做法配方技术，想学好羊肉泡馍技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　材料

　　面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油

　　做法

　　1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

　　2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

　　3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

　　4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

　　5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

　　6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

　　7.和成面团，盖上保鲜膜发酵

　　8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

　　9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

　　10.分成大小适合的面剂，擀成小饼

　　11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

　　12.切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

　　13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

　　14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

　　15.开锅后下木耳，黄花

　　16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

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